Der kan være visse problemer i brugen af udstyr til fødevareproduktion at lave kiks, såsom kiks, der ikke er farvede, blærer, skrøbelige osv. Hvordan løser man dem? Lad os tage en konkret analyse;
Biscuit blærer
Årsagerne kan være: (l) temperaturen i det forreste område af ovnen er for høj, især overfladetemperaturen er for høj. På dette tidspunkt skal ovnens temperatur kontrolleres ikke høj i begyndelsen, og overfladetemperaturen skal gradvist øges; (2) dejens elasticitet For stor, når gluten er blokeret, er gaspassagen ikke let at sprede, så overfladen skummes. På dette tidspunkt skal dejens elasticitet reduceres, og formen med flere nåle skal bruges; (3) agglomerationsmidlet er ikke åbnet. På dette tidspunkt skal det bemærkes, at agglomeratets agglomererede middel pulveriseres og anvendes; (4) Når overfladen rulles, er melet for meget, og støv eller støv bør undgås så meget som muligt.
Cookies er ikke farvede
Årsagen kan være, at sukkerindholdet i formlen er for lille, og det er nødvendigt at øge mængden af invertsukker eller sødt sukker.
Kiks smager groft
Årsagerne kan være: (1) Pulveringstiden er utilstrækkelig eller for lang. I dette tilfælde skal pulverets modenhed bedømmes korrekt og rettidigt; (2) Doseringen af hævemidlet i formlen er for lidt eller for meget, og den passende mængde hævemiddel bør justeres. (3) Mængden af olie og sukker i formlen er for lille, og mængden af olie og sukker bør øges passende, og mængden af fosfolipid bør tilsættes.
Kiks er skøre
Årsagerne kan være: (1) om overekspansion af kiks. For løs, mængden af hævemiddel bør reduceres på dette tidspunkt; (2) der bruges for meget stivelse og kiksrester i ingredienserne, og mængden bør reduceres passende. Ud fra analysen af ovenstående årsager er det ikke svært at se, at alle skal forstå en grad, så længe graden er forstået, at bruge kiksmaskine til at lave kiks er som at tage en pose!
