Kartoffelen er kendt som "King of Plants" og rangerer fjerde blandt de vigtigste fødevareafgrøder bag hvede, majs og ris. En række snackfødevarer produceret med kartofler, da det vigtigste råmateriale foretrækkes af mennesker, såsom stegte kartoffelchips, hurtigfrosne kartoffelchips, lavt fedtfattig kartoffelchips, bagt kartoffelchips osv. Hvordan bliver kartofler til kartoffelchips? ?
Kartoffelchips er hovedsageligt opdelt i stegte kartoffelchips og sammensatte kartoffelchips.
1. stegte kartoffelchips
Når du laver stegt kartoffelchips, skal du være opmærksom på at vælge kartofler med pæn form, ensartet størrelse og ensartet tørstoffordeling; Når du steger, skal du være opmærksom på at sende skiverne i centrifugaldehydratoren for at ryste overfladevandet inden stegning.
Produktionsproces: Valg af råmateriale, vask, skrælning, skæring, skylning, forarbejdning, blanchering, farvebeskyttelse, dehydrering, stegning, affedtning og krydderier.
2. Forbindelse kartoffelchips
Kartoffelforbindelse kartoffelchip er en slags runde flager. Det er en snack mad lavet af sammensat stegning med hele kartoffelmel, kartoffelstivelse og kornmel som de vigtigste råmaterialer.
Produktionsproces: Hovedingredienser, blanding, omrøring, presning, dannelse, stegning, affedtning og krydderier.
Selvom råmaterialet i kartoffelchips er kartofler, er kalorierne med kartoffelchips meget højere end kartofler. Årsagen er, at kartoffelchips er nødt til at gennemgå processen med stegning.
Under stegeprocessen med kartoffelchips fordamper overfladefugtigheden først, og derefter begynder stivelse at gelatinisere for at danne en messy molekylstruktur, så den ikke vil blive tværbundet til en stram struktur for at forhindre overløbet af intern fugtighed og indgangen til eksternt fedt. Kartofler er metamorfe stængler, der indeholder mange vaskulære væv og nogle ledningsvæv, hvilket letter fordampning af vand og indtræden af fedt. På grund af eksistensen af vandgradient- og oliekoncentrationsforskel spreder vandet inde i kartoffelen sig langs det omgivende fibrøse væv til den lave vandretning, det vil sige overfladen og den ydre olie overføres også til indersiden. På samme tid, jo højere temperatur uden for kartoffelen, jo større er vandtabshastigheden, jo mere olie kommer ind, og jo højere er varmen på kartoffelchips.
