Kartoflen er kendt som "planternes konge" og rangerer på fjerdepladsen blandt de vigtigste fødevareafgrøder, bag hvede, majs og ris. En række forskellige snacks produceret med kartofler som det vigtigste råmateriale foretrækkes af mennesker, såsom stegte kartoffelchips, dybfrosne kartoffelchips, fedtfattige stegte kartoffelchips, bagte kartoffelchips osv. Hvordan bliver kartofler til kartoffelchips ? ?
Kartoffelchips er hovedsageligt opdelt i stegte kartoffelchips og sammensatte kartoffelchips.
1. Stegte kartoffelchips
Når du laver stegte kartoffelchips, skal du være opmærksom på at vælge kartofler med pæn form, ensartet størrelse og ensartet tørstoffordeling; når du steger, skal du være opmærksom på at sende skiverne ind i centrifugaldehydratoren for at ryste overfladevandet af inden stegning.
Produktionsproces: valg af råmateriale, vask, skrælning, udskæring, skylning, forarbejdning, blanchering, farvebeskyttelse, dehydrering, stegning, affedtning og krydring.
2. Sammensatte kartoffelchips
Kartoffelsammensat kartoffelchips er en slags runde flager. Det er en snackmad fremstillet ved sammensat stegning med fuld kartoffelmel, kartoffelstivelse og kornmel som de vigtigste råvarer.
Produktionsproces: hovedingredienser, blanding, omrøring, presning, formning, stegning, affedtning og krydring.
Selvom råvaren til kartoffelchips er kartofler, er kalorierne i kartoffelchips meget højere end kartofler. Årsagen er, at kartoffelchips skal igennem stegningsprocessen.
Under stegningsprocessen af kartoffelchips vil overfladefugtigheden først fordampe, og derefter vil stivelsen begynde at gelatinere og danne en rodet molekylær struktur, så den ikke bliver tværbundet til en tæt struktur for at forhindre overløb af indre fugt og indtrængen af eksternt fedt. Kartofler er metamorfe stængler, som indeholder mange vaskulære væv og nogle ledningsvæv, som letter fordampningen af vand og indtrængen af fedt. På grund af eksistensen af vandgradient og oliekoncentrationsforskel vil vandet inde i kartoflen spredes langs det omgivende fibrøse væv til lavvandsretningen, det vil sige overfladen, og den eksterne olie vil også overføres til indersiden. Samtidig er det sådan, at jo højere temperatur uden for kartoflen er, jo større vandtabshastighed, jo mere olie kommer der ind, og jo højere varme på kartoffelchipsene.
