Hårdheden af smør varierer med temperaturen. Overdreven eller blødgøring af smørret tillader ikke luften at blive mættet, så vær særlig opmærksom på blødgøringen af smørret. For at spille smørret skal du blødgøre smørret, så du nemt kan trykke fingeraftrykkene med fingrene.
Tilsæt det bløde og moderate smør til sukkeret og bland godt, så luften kan fyldes med det, og vær også opmærksom på at undgå at blive blødgjort, fordi smørret bliver I flydende tilstand forsvinder emulgeringsegenskaben i egenskaberne, og endda hvis sukkeret konstant omrøres, kan luften ikke længere fyldes deri.
Den bedste måde at blødgøre smør på er at tage det ud af fryseren en til to timer i forvejen, skære det i små stykker, lade det bløde naturligt ved stuetemperatur og stille det et lunt sted om vinteren.
Hvis tiden er knap, kan du lægge små stykker smør i en glasskål og tø op i en mikrobølgeovn. Når smørret skal sendes, skal du ikke forsøge at blødgøre det ved at varme det op med vand. Opvarmning med vand vil gøre smørret flydende, og flydende smør vil ikke kunne komme ud i luften.
http://www.hg-machine.com
