1. Brugen af bagepulver
Sørg for ikke at tilføje bagepulver til kagedejen. Undlad det i fremstillingen af kiks, der skal pyntes, og nu er det slet ikke nødvendigt.
2. Ovntemperatur
Brug et ovntermometer til at sikre dig, at ovnens temperatur er korrekt. Hvis ovntemperaturen er for lav, vil kiksene formes langsomt, hvilket kan få kiksene til at deformeres. Hvis du desuden ofte åbner ovndøren for at observere under bagningsprocessen, vil det også forårsage temperaturudsving og påvirke dannelsen af kiks.
3. Overdriv det ikke, når du blander materialer
Når du blander sukker og smør - dette trin er normalt det første trin i at lave småkager, tag ikke for lang tid. Overdreven blanding af sukker og olie vil få blandingen til at indeholde for meget luft. Jeg stopper normalt efter at have blandet materialerne jævnt.
4. Nøjagtig materialemåling
Bagning er en "videnskab", og unøjagtig måling af materialer vil direkte påvirke det endelige resultat. Eksempelvis vil for meget sukker påvirke dejen-sukker vil blive flydende, når det opløses, for meget væske vil gøre dejen blød, og kiksene bliver tyndere og større.
5. Brugen af smør
Apropos væsken i dejen, så er fugtindholdet i det smør, du køber, også en faktor for udtynding og deformation af kiksene.
