Lad os lægge til side, at markedet for hasselnødhavregryn stadig ikke er solgt, lad os først forstå, hvad er skaden ved akrylamid? Hvorfor indeholder kiks akrylamid? Hvordan skal kiksforarbejdningsvirksomheder undgå produktion af akrylamid i kiks?
Generelt er stivelsesbaserede fødevarer meget nemme at fremstille akrylamid under høj temperatur (mere end 120 ℃) madlavning. Stivelsesfødevarer som almindelig stegning og grillning er blevet påvert som kræftfremkaldende på grund af stegning og grillning under høje temperaturforhold, så akrylamid er blevet påvist. Det er underforstået, at akrylamid er på listen over kræftfremkaldende stoffer i kategori 2. Hvis menneskekroppen udsættes for akrylamid gennem fordøjelseskanalen og luftvejene i længere tid, vil det have en vis neurotoksisk effekt på menneskekroppen.
Industrikilder sagde, at dannelsen af akrylamid er relateret til måden at forarbejde og lave mad på, temperatur, tid, fugt og så videre. Mange fødevarer er modtagelige for akrylamid, når de tilberedes ved høje temperaturer, såsom bagte kiks, stegte fødevarer og grillede fødevarer. På nuværende tidspunkt er der ingen klare regler for dosering af akrylamid i relevante kinesiske standarder. I verden er det kun EU, der begrænser indholdet af akrylamid i fødevarer, hvoraf kiks og småkager er 350 ug/kg. Selvom den nationale standard ikke strengt begrænser akrylamid, er det rigtigt, at det er skadeligt for den menneskelige krop at spise mad, der indeholder stoffet i lang tid.
Så hvordan reducerer man produktionen af akrylamid og undgår overdreven indtagelse? Dels skal man forsøge at undgå at overkoge maden, så temperaturen ikke bliver for høj eller opvarmningstiden for lang. På den anden side bør kiks-fødevareforarbejdningsvirksomheder forbedre fødevareforarbejdningsteknologien og -forholdene, bruge professionelt bageudstyr og nøje kontrollere bagetemperaturen og -tiden. Samtidig undersøges også andre mulige måder at reducere akrylamidet i fødevarer på, hvilket også er medvirkende til at optimere tilberedningsforholdene ved produktion af bagt mad i vores land og produktion og forarbejdning af husholdningsmad for at undgå overdreven produktion af akrylamid .
Det er velkendt, at produktionen af kiksbagte varer generelt omfatter flere processer, såsom dej, formning, bagning, oliesprøjtning, afkøling, emballering og så videre. Faktisk, som nævnt ovenfor, er fødevarer med høj opvarmningstemperatur og lang tid tilbøjelige til overdreven produktion af akrylamid. Derfor spiller styringen af tørbagetid og temperatur en afgørende rolle for at undgå produktion af akrylamid.
På nuværende tidspunkt bruger de fleste kiksovne på markedet et temperaturkontrolsystem. Brugeren kan indstille bagetemperaturen og tiden i forarbejdningsprocessen for at undgå for høj temperatur og lang tid, hvilket vil forårsage overdreven produktion af akrylamid og sikre kiksets sikkerhed. Derudover holder det automatiske styringssystem i æsken temperaturen konstant, hvilket kan sikre en ensartet opvarmning af kiksene i æsken, undgå ujævn opvarmning og påvirke den overordnede farve og smag af kiksene.
Derudover forbedrer brugen af tvungen luftcirkulationsopvarmning med blast type ikke kun bageeffektiviteten af kiks, forkorter opvarmningstiden, men forhindrer også, at der produceres akrylamid på grund af kiks lange bagetid for at sikre kvaliteten af kiks. . Desuden, fordi kiksene opvarmes hurtigt, er bagetiden kort, den termiske effektivitet høj, og energiforbruget er lavt, hvilket sparer energiomkostninger for virksomheden.
Det er overflødigt at sige, at langsigtet forbrug af fødevarer, der indeholder akrylamid, er mere skadeligt for den menneskelige krop. Til dette formål skal fødevareforarbejdningsvirksomheder etablere en stærk følelse af socialt ansvar ved løbende at forbedre fødevareforarbejdningsteknologien ved at bruge professionelt bageudstyr, såsom bageovne, kontrollere opvarmningstemperaturen og -tiden for at undgå overdreven produktion af akrylamid, til en et vist omfang For at sikre kiks sikkerhed, lad forbrugerne spise med tillid.
Shanghai HG Food Machinery Co., Ltd is leverandør af fødevaremaskiner og udstyr , har specialiseret sig i at lave cookies
