Det vigtigste råmateriale i kiks er hvedemel, og supplerende materialer som sukker, olie, æg og mejeriprodukter tilsættes. I henhold til forskellige opskrifter og produktionsprocesser kan søde kiks pidses i to kategorier: hårde kiks og sprøde kiks.
Det karakteristiske ved hårde kiks er, at indtrykket for det meste er konkave og har pinholes på overfladen. Produktets overflade er flad og glat, tværsnitsstrukturen er hierarkisk, og det har en sprød følelse, når man tygger, sej og crunchy som dets unikke egenskaber. Kombinationen af sukker og fedt i hårde kiks er lavere end for korte kiks. Brug generelt mindre end 30% af sukker og mindre end 20% af olien. Det karakteristiske ved sprøde kiks er, at indtrykket for det meste er præget, mønsteret er indlysende, og strukturen er fin, hvilket er 14% til 30% af melet. For nogle specielle produkter med løs sødme kan mængden af fedt være så høj som ca. 50%.
Sprøde kiks: Brug hvedemel, sukker og olie som de vigtigste råmaterialer, tilsæt løsningsmidler og andre hjælpematerialer, og gør formen ved justering af koldt pulverprocespulver, rullepresning, rulletrykning eller stansning og bagning. De fleste af figurerne er præget, og tværsnitsstrukturen bagt mad med porøs struktur og løs smag. Såsom smørkiks, forårsløgkiks, sesamkiks, marengs kiks og så videre.
Hård kiks: Tag hvedemel, sukker og olie som de vigtigste råmaterialer, tilsæt løsningsmidler, improvører og andre hjælpematerialer, og mønstrene lavet af varm pulver procespulverjustering, rullepresning, rulleudskæring eller stansning og bagning er for det meste gravure, udseende bagt mad med glat, flad overflade, polstres, lagdelt tværsnit og sprød smag. Såsom mælkekiks, vaniljekiks, ægkiks, Mary -kiks, Boston -kiks og så videre.
Fermenterede (soda) kager: Brug hvedemel, sukker og olie som de vigtigste råmaterialer, gær som løsningsmiddel, tilsæt forskellige hjælpematerialer og fremstilles ved gæring, meljustering, rullende, laminering og bagning. De er crunchy og unikke for gærede produkter. Duftende bagværk. Fermenterede kager kaldes også chokoladestativer. I henhold til deres opskrift er de pidet ind i salt gærede kager og søde gærede kager.
https://www.hg-machine.com/
