Det vigtigste råmateriale til kiks er hvedemel, og der tilsættes supplerende materialer som sukker, olie, æg og mejeriprodukter.
Ifølge forskellige opskrifter og produktionsprocesser kan søde kiks opdeles i to kategorier: hårde kiks og sprøde kiks.
Kendetegnet ved seje kiks er, at aftrykkene for det meste er konkave og har nålehuller på overfladen.
Produktets overflade er flad og glat, tværsnitsstrukturen er hierarkisk, og den har en sprød følelse ved tygning, sej og sprød som dens unikke egenskaber.
Kombinationen af sukker og fedt i seje kiks er lavere end i korte kiks.
Brug generelt mindre end 30 % sukker og mindre end 20 % olie.
Kendetegnet ved sprøde kiks er, at indtrykket for det meste er præget, mønsteret er tydeligt, og strukturen er fin, hvilket er 14% til 30% af melet. For nogle specialprodukter med løs sødme kan fedtmængden være helt op til omkring 50 %.
Sprøde kiks: Brug hvedemel, sukker og olie som de vigtigste råmaterialer, tilsæt løsnemidler og andre hjælpematerialer, og lav formen ved kold pulverprocess pulverjustering, rullepresning, rulletryk eller udstansning og bagning. De fleste af formerne er prægede, og tværsnitsstrukturen Bagt mad med porøs tekstur og løs smag.
Såsom smørkiks, forårsløg-kiks, sesamkiks, marengs kiks og så videre.
Hårde kiks: Tag hvedemel, sukker og olie som de vigtigste råmaterialer, tilsæt fyldstoffer, forbedringsmidler og andre hjælpematerialer, og mønstrene lavet ved varm pulverprocess pulverjustering, rullepresning, rulleskæring eller udstansning og bagning er for det meste dybtryk , udseende Bagt mad med glat, flad overflade, nålehuller, lagdelt tværsnit og sprød smag.
