Hvad er forskellen mellem princippet om kiksrulleformning og udskrivningsformning

Det vigtigste råmateriale i kiks er hvedemel, og supplerende materialer som sukker, olie, æg og mejeriprodukter tilsættes.

I henhold til forskellige opskrifter og produktionsprocesser kan søde kiks opdeles i to kategorier: hårde kiks og sprøde kiks.

Det karakteristiske ved hårde kiks er, at indtrykket for det meste er konkave og har pinholes på overfladen.

Produktets overflade er flad og glat, tværsnitsstrukturen er hierarkisk, og det har en sprød følelse, når man tygger, sej og crunchy som dets unikke egenskaber.

Kombinationen af ​​sukker og fedt i hårde kiks er lavere end for korte kiks.

Brug generelt mindre end 30% af sukker og mindre end 20% af olien.

Det karakteristiske ved sprøde kiks er, at indtrykket for det meste er præget, mønsteret er indlysende, og strukturen er fin, hvilket er 14% til 30% af melet. For nogle specielle produkter med løs sødme kan mængden af ​​fedt være så høj som ca. 50%.

Crisp Biscuits: Brug hvedemel, sukker og olie som de vigtigste råmaterialer, tilsæt løsningsmidler og andre hjælpematerialer, og lav formen ved justering af koldt pulverprocespulver, rullepresning, rulletrykning eller stansning og bagning. De fleste af figurerne er præget, og tværsnitsstrukturen bagt mad med porøs struktur og løs smag.

Såsom smørkiks, forårsløgkiks, sesamkiks, marengs kiks og så videre.

Hårdt kiks: Tag hvedemel, sukker og olie som de vigtigste råmaterialer, tilsæt bulkemidler, improvører og andre hjælpematerialer, og mønstrene lavet af varmt pulverprocespulverjustering, rullepresning, rulleudskæring eller stansning og bagning er for det meste gravure, udseende bagt mad med glat, flad overflade, pinholes, lagdelt tværsnit og sprød.