Muffins er et populært alternativ til morgenmadsdansk og doughnuts. Muffin produktionslinje også populær som snacks og desserter.
Dejens konsistens, bagetemperatur og kemisk hævesystem påvirker alle produktformen. Hurtigere virkende systemer producerer fladere toppe, mens stærkere meltyper og lavere hydreringsniveauer giver spidse muffins.
1. Dejblanding
Dejblandinger er melblandinger med flydende og andre ingredienser, der bruges i fødevareproduktion. De indeholder typisk højere andele af væsker og er tyndere end dej og kan røres, hældes eller tabes fra en ske.
Det er vigtigt at identificere den korrekte dejblandingsviskositet, fordi underblanding kan gøre muffins seje, mens overblanding fører til spild og dårlig produktkvalitet. In-line viskositetsovervågning hjælper med at eliminere behovet for at indsamle off-line prøver til laboratorieanalyse.
2. Dejdeler
Dejopdelere gør det muligt at producere ensartede dejstykker, der har samme størrelse, vægt og tekstur. De hjælper også bagerier og restauranter med at spare penge ved at skære ned på den tid, det tager at opdele og skære dejen manuelt.
Funktioner såsom afgasningsstempeldesign hjælper med at dele præcist, og justerbart hydraulisk tryk forbedrer vægtnøjagtigheden og minimerer dejstraffen. Servoteknologi muliggør større kontrol over udstyret, så det også passer til produktets egenskaber.
3. Dejfyld
Muffins er en populær snack eller dessert, og de bruges ofte som erstatning for dansk morgenmad og doughnut. De kan være salte eller søde og er normalt fyldt med en række ingredienser.
For at lave den perfekte muffin er det vigtigt at lade dejen hvile. Dette trin hjælper det med at rejse sig og udvikle finere porer. Den skal også formes inden bagning.
4. Dejseparering
Inden muffinsene skilles ad, får de et par stræk og folder. Dette hjælper dejen med at udvikle deres glutennetværk og gør dem mere elastiske.
De resulterende muffins lægges ned i lærredslommer i en uafbrudt rejsefriser, der er blevet støvet med majsmel og fået lov til at hæve. Muffinsene overføres derefter til en rejsegrill, hvor de grilles.
5. Dejoverførsel
Dejen skal overføres til en flad, glat overflade, før skære- og formningsprocessen begynder. Brug en bænkskraber eller klog kød til at skære i hvert stykke dej. Lav så få snit som muligt for at undgå, at det lange glutentrådsnet rives i stykker.
Bagefter skal muffinsene afkøles ordentligt, inden de pakkes. Dette hjælper med at forhindre, at de bliver over-proofing.
6. Dejfyld
Når dejen er blandet, skal den portioneres i muffinsforme. Dette kan gøres manuelt eller ved hjælp af en automatisk indskyder.
Add-ins som nødder, frugt og ost kan foldes ind i dejen på dette tidspunkt.
Når hver muffin er lagt, er det tid til at bage. Dette gøres i en forvarmet ovn ved den ønskede temperatur. Herefter afkøles muffinsene inden emballering.
7. Dejoverførsel
Dejtransportsystemer forbinder blandere og skillevægge med resten af produktionsudstyret. De hjælper med at håndtere store dejmasser glat og reducerer eller eliminerer behovet for manuel håndtering.
Muffins form styres af dejens viskositet og bagetemperatur. Hurtigere hævesystemer producerer spidse muffins; langsommere giver flade toppe. Støvning og oliering af transportørers produktkontaktflader er almindelige for at bevare bageriprodukternes hygiejniske tilstand.
8. Dejfyld
Dejen er en tyk plastikblanding af mel og andre ingredienser, herunder bagefedt, sukker, æg og forskellige smagsstoffer. Den er elastisk og udvider sig otte til ti gange under bagningen.
Rul dejen ud på en godt meldrysset overflade. Fold det derefter generøst til enten en pakkefold eller to forretningsbrevfoldninger. Dette er kendt som proofing. Det er vigtigt at holde øje med dejens fremgang under denne proces.
9. Dejoverførsel
Alt efter bageriets størrelse kan store dejmasser overføres mellem røremaskine og dejopdelingsudstyr ved hjælp af transportsystemer. Disse reducerer eller eliminerer endda behovet for manuel håndtering.
Efter formning hæver de engelske muffins igen for at give dem deres karakteristiske afkroge - de perfekte steder til en smeltende klat smør eller en klat marmelade. Den sidste hævning kan også foregå i køleskabet natten over.
10. Dejoverførsel
Dejtransport er strømmen eller bevægelsen af dejen fra et udstyr til et andet. Det sparer tid og reducerer manuel håndtering.
Linjer designet efter kundernes specifikationer og produkttilberedningskriterier, så de får brød med de egenskaber, smag og tekstur, de ønsker. Disse linjer kan også omfatte: placering af papirbægre, dosering, madlavning, afkøling, flødeindsprøjtning og emballering.
