1. Struktur og princip for kiks produktionslinje
Kiksproduktionslinjen er sammensat af kiksformningsmaskine, tunnel varmluftcirkulations-elektrisk ovn, brændstofindsprøjtningsmaskine, drejemaskine, kølelinje, kiksefterbehandlingsmaskine, kiksandwichmaskine, pakkebord osv. Hele linjen vedtager CPU-modulstyring, bagside -monteret motordrev, kompakt struktur, høj grad af automatisering, fra fodring, tre-vejs presseflade, formning, sukkerscreening, transport, affald, genbrug. Al mekanisk og elektrisk integration såsom bagning, olieindsprøjtning og køling fuldføres automatisk.
2. Klassificering og karakteristika for kiksråvarer
Det vigtigste råmateriale af kiks er hvedemel, og derefter tilføje sukker, fedt, æg, mejeriprodukter og andet tilbehør. Ifølge forskellige opskrifter og produktionsprocesser kan søde kiks opdeles i to kategorier: hårde kiks og sprøde kiks. Kendetegnet ved seje kiks er, at aftryksformen for det meste er konkave blomster med huler på overfladen. Produktets overflade er glat og glat, og tværsnitsstrukturen er lagdelt. Den har en sprød følelse, når den tygges og er sej. Crunchyness er dens unikke egenskab. Kombinationen af sukker og fedt i seje kiks er lavere end i sprøde kiks. Generelt mindre end 30 % af mængden af sukker og mindre end 20 % af den anvendte mængde olie. Kendetegnet ved sprøde kiks er, at aftryksformen for det meste er konvekse blomster, med tydelige mønstre og fin struktur, som er 14% til 30% af melvolumen. For nogle specialprodukter med løs sødme kan fedtmængden være helt op til omkring 50 %.
• Sprøde kiks: tag hvedemel, sukker og fedt som de vigtigste råvarer, tilsæt løsnemiddel og andre hjælpematerialer, og formen produceret ved kold pulverproces pulverjustering, rulning, rulletryk eller udstansning, bagning er for det meste konveks blomst, kryds sektion Strukturen har en porøs struktur og en bagermad med en løs tekstur. Såsom smør cookies, løg cookies, sesam cookies, marengs cookies osv.
•Hærdede kiks: med hvedemel, sukker og fedt som de vigtigste råvarer, tilføjelse af løsnemidler, modifikatorer og andre hjælpematerialer, grafikken lavet ved varm pulverproces pulverjustering, rulning, rulning eller udskrivning, bagning er for det meste konkave blomster. Det har et glat udseende, en flad overflade, huller, et lagdelt tværsnit og en sprød bagt mad. Såsom mælkekage, vaniljekage, æggekage, mariekage, Bostonkage osv.
•Gæret (sodavand) kage: hvedemel, sukker, fedt som de vigtigste råvarer, gær som løsnemiddel, tilsætning af forskellige hjælpematerialer, fremstillet ved gæring, pulverjustering, rulning, laminering, bagning, sprøde og fermenterede produkter Unikt duftende bagt gods. Fermenteret kage, også kendt som chokoladestativ, er opdelt i salt fermenteret kage og sød fermenteret kage i henhold til dens formel.
• Sprøde kiks: Sprød bagt mad lavet af hvedemel, sukker og fedt som de vigtigste råvarer, tilsat krydderier og andre hjælpematerialer, justeret, pulveriseret, formet og bagt.
•Cookie: Tag hvedemel, sukker, mejeriprodukter som de vigtigste råvarer, tilsæt en fortynder og andre hjælpematerialer for at danne dejen, antag en form for ekstrudering, ekstrudering, ståltrådsskæring og andre metoder til at danne dejen og bage den. Det er en sprød bagt mad med tredimensionelt mønster eller regelmæssig krusning på overfladen og højt fedtindhold.
• Sandwichkiks: Sandwichbagværk med forskellige sandwichmaterialer med sukker, fedtstof eller marmelade som hovedråvarer mellem to kiks.
•Ofladekiks: sprød bagt mad lavet af hvedemel (klutinholdigt rismel) og stivelse som primære råvarer, emulgatorer, løsnemidler og andre hjælpematerialer tilsat for at justere pulver, hælde og bage. Også kendt som vaffel. • Æggeformede kiks: hvedemel, sukker, æg som de vigtigste råvarer, tilsætning af løsnemidler, smagsstoffer og andet tilbehør, pisket, sirup, ophældning, bagning og lavet af sprød bagt mad, almindeligvis kendt som ægbaserede kiks.
• Æggeruller: hvedemel, sukker, æg som de vigtigste råvarer, tilsætning af løsnemidler, smagsstoffer og andet tilbehør, pisket, konditioneret frugtkød (fermenteret eller ikke fermenteret), hældt eller hængende frugtkød, bagt og rullet til en sprød stegt mad. • Sticky kiks: fremstillet af hvedemel, sukker, fedt og olie som de vigtigste råvarer, tilsat mejeriprodukter, ægprodukter, løsnemidler, krydderier og andre hjælpematerialer, og fremstillet ved at ælte, forme, bage, afkøle, dekorere klistret sukker blomster på overfladen, og tørring Løst bagværk.
• Blisterkiks: Løs bagermad med rig smag lavet af hvedemel, sukker og æg som de vigtigste råvarer, tilsætning af hævemiddel, justeret pulver, gentagen rulning, formning, kogende vand blanchering, koldt vand iblødsætning og bagning .
