Som en elsker af puffed mad, ved du, hvordan smagen af sådan lækker puffed mad justeres? Enhver, der kender til puffed mad, ved, at puffed food er en speciel slags mad lavet af nogle korn og andre materialer gennem specielle forarbejdningsmetoder. Grunden til, at hævet mad er lækkert, er uadskillelig fra dets senere krydderier.
1. Krydderimetode af puffet mad
Krydderierne af hævet mad er generelt opdelt i tre typer: basiskrydderi, overfladekrydderi og færdigvarekrydderi. Nogle bruger en af dem, nogle bruger flere på samme tid.
1. Basiskrydderi: tilsæt krydderier og bland sammen, når du laver ingredienser, primært for at øge produktets basissmag.
2. Smags- og smagsgiver på overfladen: Inden stegning fæstnes krydderivandet til den puffede mad ved sprøjtning, hvilket kan reducere olieindholdet i produktet og få produktet til at opnå den ønskede tekstur under stegningsprocessen.
3. Krydderi af færdige produkter: produkterne krydres i en tromle eller i en kontinuerlig sprøjtekæde, så produkterne får en velsmagende smag og attraktiv aroma.
For det andet krydderi- og smagsprincipperne for puffet mad
1. Ved bestemmelse af et produkts smag og duft skal produktets placering være klart defineret, det vil sige forbrugsområdet, forbrugergrupper og forbrugsvaner. Det grundlæggende punkt er at gengive produktets unikke smag og den smag, forbrugerne kender.
2. Krydderiets duft og smag skal stemme overens med selve krydderiets duft og smag, og krydderiet af basis, overflade og færdigvare skal være ensartet, så det kan spille en styrkende rolle.
3. Når man vælger de råmaterialer og smagsstoffer, der præsenterer smagen, bør sammenhængen mellem varmebestandighed, flygtighed, topsmag, mellemsmag og bundsmag tages i betragtning. Samtidig er det nødvendigt at bevare krydderiets specifikke form og ikke agglomerere, så instant nudelkrydderi kan tilberedes jævnt.
4. Når du krydrer, så prøv at vælge rent krydderi for at få det til at få en rig, ren og stabil smag og aroma.
5. Tilsætningen af krydderier bør være passende og bør være baseret på princippet om at sætte gang i hovedsmagen i stedet for at gribe rampelyset.
3. Gærekstraktens rolle i krydring af puffet mad
Hovedkomponenterne i gærekstrakt er en række aminosyrer, peptidstoffer, smagsnukleotider, B-vitaminer osv., som har egenskaberne renhed, rig ernæring, lækker smag og stærk aroma. Gærekstrakt kan effektivt maskere den ejendommelige lugt af mad, lette den sure smag og forbedre den bløde følelse. Det er en smagsforstærker til mad.
Gærekstrakt har stabil ydeevne og kan modstå høje temperaturer på 180 ° C. Efter tilsætning af gærekstrakt til hævet mad kan smagen af produktet være afrundet og tykt, og produktstrukturen kan være mere ensartet, smagen er mere sprød, og fænomenet med at sætte sig fast i tænderne reduceres naturligvis. Det kan reducere skaderne på fødevarekvaliteten under forarbejdningen og kan også forbedre produkternes ernæringsmæssige værdi.
Den tilsatte mængde gærekstrakt i
kartoffelchips produktionslinje er generelt 0,5-3 %, og tilsætningspunktet kan tilføjes på en af de tre måder at krydre puffet mad på.
