For at vide, hvorfor kageolie bruges i kager, skal du først forstå den traditionelle produktionsproces for kager. Nøglefaktoren i Kage produktionslinje og påvirkning af kvaliteten af kager er æg-piskeprocessen, det vil sige graden af skumning af æggene og stabiliteten af skummet. Jo mere skummende, jo mere stabilt skum, jo bedre kvalitet af kagen. Den traditionelle fremstillingsproces af kage er æg sukker hurtig piskemetode. De udestående mangler er den lange ægpisketid, utilstrækkelig skumdannelse, dårlig skumstabilitet og strenge procesteknologiske krav.
For eksempel forsvinder boblerne nemt, når man møder eksterne faktorer som høj temperatur og kollision om sommeren. Derfor, når ægget og sukkeret har nået den nødvendige skumvolumen under piskeprocessen, skal mel, vand, hævemiddel og andre materialer straks blandes i det blandede æggesukkerskum for at lave en dej. Bag derefter straks dejen i ovnen for at sikre kvaliteten af kagen. Hvis du ikke tilsætter mel og andre materialer til pastablanding umiddelbart efter æggepiskningen, og ikke bager umiddelbart efter pastablandingen, vil skummet let forsvinde, når de ydre faktorer som høj temperatur og kollision om sommeren støder på, og kage vil mislykkes; Proteinfilmens styrke er begrænset. Når det svulmer til en vis grad, når det grænsen. Hvis den overskrider denne grænse, vil proteinfilmen briste, luften forsvinder, og kagen bliver ikke lavet. Derfor er den traditionelle ægpiskeproces af kagen teknisk meget streng. Hertil kommer, at hvis gassen indpakket af ægprotein alene, kan det ikke få kagen til at opnå den ønskede grad af ekspansion, ensartet organisation og delikat smag.
Derfor kan den traditionelle produktionsproces ikke garantere kvaliteten af kagen. Porerne inde i kagen er ujævnt fordelt, porevæggene er tykke, strukturen er ikke sart, smagen er ru, holdbarheden er kort, og den er let at tørre.
Kina begyndte at importere kageolie i slutningen af 1980'erne og dannede gradvist industrialisering i landet i begyndelsen af 1990'erne, og det blev hurtigt fremmet og anvendt i den nationale bageindustri. Kageolie som et kageskummende middel og skumstabilisator i kager er en stor teknologisk innovation af den traditionelle svampekageproduktionsproces i de sidste 100 år, hvilket i høj grad har fremmet kvaliteten af svampekager og fremmet industriens teknologiske fremskridt .
