Hvad er faren ved transfedtsyrer? Beboernes gennemsnitlige daglige transfedtsyreindtag overstiger ikke 1 % af den samlede energi, hvilket er sikkert. China Bakery and Confectionery Industry Association gennemførte en undersøgelse om transfedtsyrer og fandt, at i produkter som brød og kager produceret af almindelige virksomheder på markedet, var transfedtsyrerne indeholdt i fedtstoffer og olier kun et par tiendedele af en procent. Denne værdi er langt bedre end standarderne i Danmark, USA og andre lande.
Forskere fra Institute of Food and Nutrition fra det kinesiske center for sygdomsbekæmpelse og -forebyggelse foreslog, at når man køber mad, skal man først se på listen over ingredienser og samtidig gå ind for at spise mindre stegt mad og vedtage en sund kost. Folk, der elsker vestlig mad, fastfood, kager og andre fødevarer, bør være særligt opmærksomme på indtaget af transfedtsyrer.
Det kan ses af rækkefølgen af fødevareingredienser, at hvis vegetabilsk olie (hydrogeneret olie) er anført først, kan fødevaren indeholde højere transfedtsyrer.
Sådan bedømmer du transfedt ud fra emballage
Den generelle fødevaremærkning på fødevarepakken viser ingredienser såsom hydrogeneret vegetabilsk olie, delvist hydrogeneret vegetabilsk olie, hydrogeneret fedt, raffineret vegetabilsk olie, hydrogeneret rapsolie, hydrogeneret palmeolie, fast rapsolie, ghee, kunstig shortening, snehvidecreme eller shortening , som indeholder transfedtstoffer.
Plantecreme er billig og begunstiget af handlende
Prisen på vegetabilsk smør er meget lavere end animalsk smør, hvilket er en vigtig grund til, at vegetabilsk smør foretrækkes af de fleste kageproducenter. Det er underforstået, at prisen på animalsk smør på markedet er næsten tre gange forskellig fra vegetabilsk smør.
Nu er der virksomheder på markedet, der bruger ren fløde til at lave bagværk, hvilket vil koste snesevis af gange højere end at bruge vegetabilsk fløde, og markedsudbuddet er også lille. I dagens hårde konkurrence på markedet er ingen virksomhed villig til at ændre produktionsprocessen og råmaterialerne.
Kunder, der spiser god smag, er velkomne
Faktisk er det ikke vegetabilsk fløde, der er rigtig skadeligt for menneskekroppen, men transfedtsyrer. Det er et skadeligt stof, der produceres i processen med at raffinere vegetabilsk fløde. Gennem hydrogeneringsprocessen bliver vegetabilske olier til faste eller halvfaste fedtstoffer, og transfedtsyrer produceres i ovenstående proces. Grunden til, at bageindustrien anbefaler hydrogenerede vegetabilske olier, er, at produkterne, der produceres af dette produkt, smager godt, er velduftende og nemme at opbevare.
For eksempel vil smør, der ikke indeholder transfedtsyrer, være meget hårdt, ligesom voks, ikke let at smøre på brød. Nogle kinesiske restaurantkokke, der laver stegt fisk, kroketter og kartoffelchips, er også bekymrede for, at et skifte til andre madolier ikke kun vil ændre smagen af retterne, men også koste mere. Fødevarer, der ikke indeholder transfedtsyrer, har en dårlig smag, og fødevarepriserne er steget markant, så de bliver ikke taget godt imod af forbrugerne.
I 1980'erne var folk bekymrede for, at de mættede fedtsyrer i animalske olier kunne være en trussel mod hjertet, og transfedtstoffer blev klassificeret som umættede fedtstoffer, fordi de var afledt af vegetabilske olier og blev betragtet som nye og sunde produkter til at erstatte animalsk fedt. Derudover vil den hydrogenerede plante ikke ryge eller blive sort, når den steges, og den stegte mad vil være sprød og sprød; effekten af at lave kager er fremragende, hvilket kan få maden til at smage mere sprød. Fordi det ikke er letfordærveligt, kan det forlænge fødevarens holdbarhed betydeligt, og dets lave omkostninger gør transfedtsyrer meget brugte i fødevareforarbejdning: i stedet for naturlig creme til fremstilling af kageovertræk, erstatning af kakaosmør til fremstilling af chokolade og erstatning af forskellige vegetabilske olier og dyr Fedt og olie bruges også som olie til stegt mad.
International tendens til at begrænse transfedt
I de seneste år har lande rundt om i verden begrænset transfedtsyrer i fødevarer. Danmark er det første land, der lovgiver at begrænse transfedtsyrer. Siden 1. juni 2003 må mængden af transfedtsyrer i fødevarer ikke overstige 2 % af fedtindholdet. I 2004 fastslog den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (fda) også, at fra 2006 og fremefter skal alle fødevareetiketter indeholde indholdet af transfedtsyrer i kolonnen af næringsstoffer. Siden da har Holland, Sverige, Tyskland og andre lande successivt formuleret grænser for kunstigt fedt i fødevarer. Sydkorea har markeret indholdet af transfedtsyrer på fødevareemballage siden december 2007, og Japan har etableret en grænsestandard for indholdet af transfedtsyrer i margarine og mindet forbrugerne om at reducere deres fødevareindtag. New York City udstedte en lov for at forbyde alle restauranter i byen (inklusive fastfood-kæder) at bruge kunstige transfedtsyrer, og blev den første by i USA til fuldstændigt at forbyde transfedtsyrer i cateringindustrien. Californiske restauranter i USA har også forbudt brugen af madolie og margarine, der indeholder transfedt, siden 2010. Dette forbud vil blive udvidet til alle bagværk i 2011. Overtrædere vil få bøder på mellem 25 og 1.000 USD.
https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html
