Det vigtigste råmateriale til kiks er hvedemel, og der tilsættes supplerende materialer som sukker, olie, æg og mejeriprodukter. Ifølge forskellige opskrifter og produktionsprocesser kan søde kiks opdeles i to kategorier: hårde kiks og sprøde kiks. Kendetegnet ved seje kiks er, at aftrykkene for det meste er konkave og har nålehuller på overfladen. Produktets overflade er flad og glat, tværsnitsstrukturen er hierarkisk, og den har en sprød følelse ved tygning, sej og sprød som dens unikke egenskaber. Kombinationen af sukker og fedt i seje kiks er lavere end i korte kiks. Brug generelt mindre end 30 % sukker og mindre end 20 % olie. Kendetegnet ved sprøde kiks er, at indtrykket for det meste er præget, mønsteret er tydeligt, og strukturen er fin, hvilket er 14% til 30% af melet. For nogle specialprodukter med løs sødme kan fedtmængden være helt op til omkring 50 %.
Sprøde kiks: brug hvedemel, sukker og olie som de vigtigste råmaterialer, tilsæt løsnemidler og andre hjælpematerialer, og lav formen ved kold pulverprocess pulverjustering, rullepresning, rulletryk eller stansning og bagning. De fleste af formerne er prægede, og tværsnitsstrukturen Bagt mad med porøs tekstur og løs smag. Såsom smørkiks, forårsløg-kiks, sesamkiks, marengs kiks og så videre.
Cookies: Hvedemel, sukker og mejeriprodukter bruges som de vigtigste råvarer, og de tyndere og andre hjælpematerialer tilsættes, og dejen dannes ved en af metoderne til presning, klemning, ståltrådsskæring osv., og bagt . Sprødt bagværk med tredimensionelle mønstre eller regelmæssige krusninger på overfladen og højt fedtindhold.
Hårde kiks: Tag hvedemel, sukker og olie som de vigtigste råmaterialer, tilsæt fyldstoffer, forbedringsmidler og andre hjælpematerialer, og mønstrene lavet ved varm pulverprocess pulverjustering, rullepresning, rulleskæring eller stansning og bagning er for det meste dybtryk, udseende Bagt mad med glat, flad overflade, huller, lagdelt tværsnit og sprød smag. Såsom mælkekiks, vaniljekiks, æggekiks, mary kiks, Boston kiks osv.
Sandwichkiks: sandwichbageriprodukter med forskellige fyldmaterialer tilsat mellem to kiks med sukker, fedtstof eller marmelade som hovedråvare. · Vaffelkiks: en sprød bagt mad lavet af hvedemel (klæbende rismel) og stivelse som de vigtigste råmaterialer, tilsat emulgatorer, fyldstoffer og andre hjælpematerialer og fremstilling af mel, hældning og bagning. Også kendt som vaffel.
Fermenterede (sodavand) kager: brug hvedemel, sukker og olie som de vigtigste råvarer, gær som løsnemiddel, tilsæt forskellige hjælpematerialer og fremstilles ved gæring, meljustering, rulning, laminering og bagning. De er sprøde og unikke for fermenterede produkter. Duftende bagværk. Fermenterede kager kaldes også chokoladestativer. Efter deres opskrift er de opdelt i salte fermenterede kager og søde fermenterede kager.
Kiks: Tynde og sprøde bageriprodukter fremstillet af hvedemel, sukker og olie som de vigtigste råvarer, tilføjer krydderier og andre hjælpematerialer gennem pulverjustering, støbning og bagning.
