Når kiks maskine bruges til at lave kiks i længere tid, kan der være nogle problemer, så smagen af den producerede kiks ikke kan opfylde de tilsvarende krav, såsom at kiksen ikke er farvet, skummende, skrøbelig osv., hvilket er irriterende. Hvordan løser man tekniske problemer? Lad os analysere dem i detaljer.
Kiks Boble
(1) Temperaturen i det forreste område af ovnen er for høj. På dette tidspunkt skal ovnens temperatur kontrolleres. Det bør ikke være meget højt i begyndelsen, og gradvist øge temperaturen;
(2) Dejens elasticitet er for stor. Ved bagning blokerer gluten for gaspassagerne og spredes ikke let, hvilket får overfladen til at blære. På dette tidspunkt, for at reducere dejens elasticitet, skal du bruge en form med mange nåle;
(3) Hævemidlets agglomeration er ikke åbnet. På dette tidspunkt bør man være opmærksom på at knuse det agglomererede hævemiddel før brug;
(4) De rullede nudler er drysset med for meget mel, så prøv at undgå eller bruge mindre mel.
Kiks er ikke farvede
Det kan være, at sukkerindholdet i opskriften er for lavt. I dette tilfælde er det nødvendigt at øge mængden af invertsukker eller let sukker.
Småkager smager groft
(1) Pulverblandingstiden er utilstrækkelig eller for lang. På dette tidspunkt bør modenheden af pulverblanding bedømmes korrekt og rettidigt;
(2) Når mængden af hævemiddel i formlen er for lille eller for meget, bør en passende mængde hævemiddel tilsættes;
(3) Mængden af olie og sukker i formlen er for lille, og mængden af olie og sukker bør øges passende, og en passende mængde fosfolipider bør tilsættes.
kiks er skrøbelige
(1) Det kan være, at kiksen udvider sig for meget og er for løs, på dette tidspunkt bør doseringen af hævemidlet reduceres;
(2) Mængden af stivelse og kikskrummer i ingredienserne er for stor, og mængden bør reduceres passende på dette tidspunkt.
