1. Sigtning af mel
Læg et tykkere papir under den finmaskede skærm eller sigt det direkte på skærebrættet. Kom melet i sigten og sigt det to gange. automatisk kiksemaskine vil gøre melet luftigt, og kvaliteten af kagen bliver bedre. Tilsæt andre tørre pulvermaterialer og sigt igen for at tillade alle materialer at blive grundigt blandet sammen. Er der et tilsætningsstof såsom bagepulver, er det mere nødvendigt at sigte med melet.
2. Æggeblomme og protein adskilles
Kvæl let æggeskallen på siden af skålen, bank æggeskallen på midten, og mellem de to halvdele af æggeskallen, hæld hurtigt æggeblommen ned og lad proteinet flyde ned i skålen. Selvfølgelig er der stadig æggeblomme og proteinseparatorer. Bare slå det ned, og du vil være OK! Når man laver en kage, skal æggehvider og æggeblommer skilles ad, så skal de være meget rene. Friske æg med ru overflade. Æg, der ikke er friske, har en glat overflade og nogle gange sorte pletter, og æggeblommen knækkes let.
3.Flemmet citronskal
Kværn citronskallen med eller uden voks på den tyndeste side af kværnen, men slip ikke det hvide bløde inderste lag med en bitter smag under huden. Hvis citronskallen skrabes med en skraber, bliver den længere.
4.Smeltning af fast fløde
Nogle kager skal fyldes med fast creme. Vi skal smelte det på forhånd. Kom blot cremen i en skål og smelt den derefter til en tynd pasta i ovnen.
5.Smeltet chokolade
Skræl hele chokoladen i små stykker og kom i en varmebestandig skål. Stil skålen på gryden og varm den op med vand. Lad det stå i cirka fem minutter, og rør af og til, indtil chokoladen smelter. Bemærk også, at det er bedst at smelte vandtemperaturen mellem 40 og 50 grader Celsius!
6.Blegede pistacienødder
Smid den skrællede pistacie i varmt vand i 2~3 minutter. Efter aftapning skal du fjerne epidermis og vente til den er helt tør før brug.
7. Hjemmelavede brødkrummer
Fordel brødet, der ikke er frisk og fjern skindet på risten, og bag i 45 til 60 minutter med 140? til den er sprød og gyldenbrun. Efter afkøling rives det i stykker; mal det til pulver med en foodprocessor, eller læg det i en plastikpose og knus det med en hængepind. Til sidst sigtes det med en finmasket sigte for at fjerne det grovere brødmel.
8. Sender frisk fløde
Hæld flødeskummet i en skål og rør med en sfærisk æggepisker eller elektrisk røremaskine, indtil der er dannet en blød bakkespids og toppen er blevet bøjet ned. Bruger du den til at presse blomster, skal du røre til toppen er lidt hård; men pas på ikke at overskride ilden, især i varme omgivelser, ellers vil cremen kondensere og endda spredes ud.
9. Smør eller hvid olie
Frosset smør eller hvid olie kan ikke laves. Det skal blødgøres naturligt ved stuetemperatur før brug. Må ikke opvarmes. Hvis du vil tilsætte væsker såsom æggesaft eller juice, skal du putte det i lidt efter lidt, ellers absorberes smørret ikke og vil blive adskilt og fragmenteret.
